Présentation de la cave "La Fontesole" :

La Société Coopérative Agricole « La Fontésole » est gérée par un Conseil d’administration composée de 12 membres, élus par l’assemblée générale ordinaire composée par tous les adhérents. La cave a pour stratégie de poursuivre la montée en gamme de son offre avec le plus grand respect de l’environnement.

L'Histoire

Cave coopérative en 1930

1932, la Cave voit le jour à l’initiative des producteurs Fontès, essentiellement pour vinifier des blancs, majoritairement le cépage Clairette. Après la guerre, les rouges et rosés ont pris de l'ampleur et vers les années 1985, Fontès se lance dans l'embouteillage.

1985, une partie de la production est intégrée à l’appellation Languedoc.

1988, achat d’un filtre rotatif et d’un groupe de froid.

1990, début de la vente en bouteilles et début des sélections parcellaires.

1995, rénovation des quais, achat cuve égouttage.

1995, la Cave entame une analyse approfondie de ses terroirs, mettant en œuvre une étude géo-pédologique des sols et la mise en place d’un référentiel parcellaire, couplés avec de multiples vinifications expérimentales. L’objectif de cette démarche est la maîtrise de la gamme de typicité offerte par le vignoble.

1999, les vignerons de Fontès, associés à leurs collègues de Pézenas, déposent un dossier auprès de l’I.N.A.O. demandant collectivement l’accession à l’appellation Languedoc avec nom de commune de « Pézenas». L’usage est obtenu en 2006.

2000, Achat de 2 pressoirs pneumatiques.

Cave coopérative en 2000

2003, Installation de 12 cuves en inox auto-vidantes et thermo-régulées pour une capacité de 6 600hl.

2005, construction d’un hangar de stockage (600 m², 450 000 cols), construction d’un chai à barriques thermo-régulé.

2007, changement du transformateur.

Cave coopérative en 2009

2011, construction d’un caveau de vente moderne.

Construction du caveau de vente en 2011

2014 - 2017, un million d'euros ont été investis autour de la vinification
Mise en place d’un atelier de pressurage à l’extérieur de la cave avec achat d’un pressoir de 320 hl.
Achat d’un filtre tangentiel et rénovation de la cave par un plan de plastification.
Un atelier de préparation des vins pour la mise en bouteilles

2016, la Cave s’attache les services permanents d’une technicienne qualité et vignoble.

2018, travaux de ravalement de façade.